Place des Mots :: Motte de saumon au fromage frais

Onde

Motte de saumon au fromage frais

Ingrédients :

- 350 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
- 450 g de fromage frais
- 1 courgette
- 1 gros bouquet d’aneth
- 2 feuilles de gélatine
- Huile d’olive
- Sel, poivre

1) faire cuire les filets de saumon
2) laver, sécher, effeuiller, et hacher grossièrement l’aneth
3) mixer le saumon avec l’aneth et le fromage frais, saler, poivrer
4) chauffer 3 cuillerées à soupe d’eau et faire fondre les feuilles de gélatine (au préalable ramollies dans un peu d’eau froide), puis mixer avec le reste.
5) chemiser un récipient (saladier, bol, etc.) avec du film alimentaire et verser la préparation. Bien tasser et placer au réfrigérateur.
6) servir accompagné de petits dés de courgette froids revenus dans de l’huile d’olive

A préparer la veille !!!! Mr. Green

La prochaine fois que je fais cette recette, j'essaierai de penser à prendre une photo... Mr. Green

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Syane · V.I.P. Joined: 06 Mar 2007 Posts: 2,942

Une motte, c'est une motte voilà le terme juste ! bound

Tu n'as pas eu le temps de prendre de photos, parce que des morfales l'ont dévorée trop vite !? lol7:

Wèèè, super, je la note aussitôt et la ferai dès la semaine prochaine une fois rentrée dans mes pénates (et ma cuisine surtout).
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Onde

J'ai simplement pensé à faire une photo une fois que les plats étaient entamés... mais vu tout ce qui me reste dans mon réfrigérateur, je ne dirais pas que j'avais une bande de morfales à table. Mr. Green

Dis, tu veux bien prendre une photo quand tu auras fait la recette ? C'est plus sympa, une recette illustrée.
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Bluedream

Syane · V.I.P. Joined: 06 Mar 2007 Posts: 2,942

Dis-donc, Onde, les gens que tu invites ont "un faible appétit" car tu leur offres des repas gargantuesques, non ?
(E=Mc2 Mr. Green

)

Oui, j'essaierai de prendre une photo, même que !
Juste faudra que j'arrive à la réduire (la photo pas la motte).
Et sauf si ça ressemble à de la bouillie, vu que je ne suis pas certaine d'avoir tes talents culinaires, Onde. (quoique y en a bien des qui osent poster des tof de moqueca des fois qui font qu'on se demande si la moqueca sort bien du four... ahem non j'ai rien dit aujourd'hui j'suis gentille lol7:

)
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Syane · V.I.P. Joined: 06 Mar 2007 Posts: 2,942

Onde

Ah ? C'est curieux. pensif

Je vais vérifier les quantités. Mais bon attends quand même un peu, car la mienne (de motte), elle a bien dû passer 10 heures au frais ! Je l'ai préparée le matin pour le soir. Enfin, faut dire aussi que je prends une recette à la base, et finalement je corrige souvent les quantités ! lol7:

Du coup, il est possible que j'ai mis plus de saumon que dans la recette de base.

Quant à ma terrine de fraises qui comporte également de la gélatine, elle a mis aussi plusieurs heures pour durcir, j'ai même cru l'avoir ratée. Peut-être que deux heures, c'est trop court.

Si la tienne ne durcit définitivement pas, je referai la motte et noterai précisément les quantités. Rolling Eyes

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Syane · V.I.P. Joined: 06 Mar 2007 Posts: 2,942

Ah d'accord, tu l'avais réfrigérée 10 heures !! Mr. Green

Bon, ben quelque part ça me rassure, et dans mon malheur j'ai été inspirée de m'y mettre à l'avance (c'est pour demain, pour épater des invités.. tu parles c'est bien parti lol7:

on fera peut-être des pâtes finalement).

Je vais patienter alors avant de réfléchir à une adaptation possible en autre chose, mais sinon je pensais rajouter une feuille de gélatine ? (Suis un peu pessimiste là tout de même, on en est maintenant à 4 h de frigo, et l'aspect est encore loin du but.)
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Onde

C'est vraiment "liquide" encore au bout de 4 heures ?
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Syane · V.I.P. Joined: 06 Mar 2007 Posts: 2,942

Onde

Ton repas, c'est le midi ou le soir ?

L'idéal, si tu crains vraiment que cela ne durcisse pas, serait de remettre le tout au mixeur avec un filet de saumon en plus.

Et au pire, tu le sers dans un ramequin avec des tranches de pain de campagne grillées. pas de ma faute

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Syane · V.I.P. Joined: 06 Mar 2007 Posts: 2,942

C'est le soir, mais demain c'est férié ici, tous les magasins seront donc fermés.
Et ajouter une feuille de gélatine là, à ce stade, ça te paraît inutile ?

Oui sinon, je pensais aussi au plan B ramequins, avec petites cuillères et toasts. Smile

Ce sera ça ou alors je la mets au congélo : "voilà, les amis, c'est un sorbet de saumon accompagné de courgettes, recette inédite !"
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Onde

Papeete

j'ai pas tout lu
juste pour la gélatine
mon fils, grand chocolatier devant l'éternel, nous fait quelques fois un bavarois fraise-chocolat
la première fois, liquide lol7:

même après une nuit au frigo
puis on s'est rendu compte que dans la recette qu'il utilisait on parlait de "feuille de gélatine"
Or dans le commerce (en l'occurrence une enseigne dont je tairai le nom, du fait de la concurrence illégale dont elle se rend coupable kaolo

) ils vendent sous le nom feuille de gélatine, des demi-feuilles
moralité, on double les quantités de gélatine et ça durcit Laughing

Bluedream

vous êtes mignonnes les filles quand vous parlez de vos problèmes de mottes plus ou moins liquides Mr. Green

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Y'a des allumettes au fond de tes yeux,
Des pianos à queue dans la boîte aux lettres,
Des pots de yaourt dans la vinaigrette
Et des oubliettes au fond de la cour

Syane · V.I.P. Joined: 06 Mar 2007 Posts: 2,942

Well, well...au rapport, à H + 9. La mixture semble enfin se décider à durcir, du moins en surface. hein

Quand on la secoue, ça s'agite déjà bien moins qu'avant, mais quand même un peu. Je me vois mal la trancher d'un coup de couteau, et en obtenir une saillie nette parfaite et droite.
Et quant à l'intérieur de la bête, l'inconnue demeure à l'heure actuelle.

Entre temps, dans les profondeurs moroses saumon de ma détresse bien normale, je jetai quelques hypothèses (mis à part les 2 heures qui en fait sont à multiplier par 5 au moins (hin, hin Ondinette)) :
-la taille des feuilles de gélatine est-elle aux normes ?
oui
-le saumon pesait-il exactement le même poids que voulu ?
ouiii
-ce saumon est-il spongiforme, et l'aneth fait-elle rétention d'eau ?
non et non; c'est des bons !
- le fromage frais belge est-il le même que le français ?
AH ! Rolling Eyes

Non. Enfin je crois que la fourberie se loge ici : réclamez du fromage frais en Belgique, on vous file du fromage blanc, tandis qu'en France on vous demandera au moins si vous voulez un truc genre st-moret.
Et alors, me direz-vous ?
Et alors, moi je confonds désormais les traductions franco-belges dans les deux sens (oui avant je faisais des fautes seulement en Belgique, maintenant j'en fais en France, genre la semaine dernière je demandais à une française " est-ce que tu saurais m'appeler demain s'il te plaît ?"). Donc, bref, je n'ai pas percuté jusque là que j'avais peut-être pris du faux fromage frais (version = from. blanc) à la place du vrai fromage frais bien d'cheunous style truc en barquette. Pour peu qu'Onde ait utilisé ce genre de fromage, forcément, c'était fichu pour moi.

Yno

Onde

Le fromage frais, ça ressemble bien à du fromage blanc, sauf que c'est écrit "fromage frais" dessus. Pas de St Moret ou autre. Mr. Green

Le coup de la feuille de gélatine, c'est pas idiot par contre ! Elles font quelle taille, tes feuilles à toi ? lol7:

Ma terrine, elle était loin d'être solide à l'intérieur. C'est surtout l'extérieur qui doit se tenir pour être présenté en motte.
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Syane · V.I.P. Joined: 06 Mar 2007 Posts: 2,942

Onde

Je vais donc corriger la recette !

Comme je disais, j'ai posté la recette de base. Je vais la refaire et noter les quantités réelles que je mets parce que je fais toujours à l'oeil pour certains ingrédients. Je suis quasiment certaine de n'avoir mis que 4 pots de fromage frais, soit 400 g, et un peu plus de saumon vu que j'avais 3 filets (donc pas loin de 400 g aussi à mon avis) et que je prends toujours plus que moins. Mr. Green

J'ai bien utilisé les mêmes feuilles de gélatine.

A préparer la veille donc ! Mr. Green

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Yno

Onde

Non, c'est bien moi ! lol7:

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Syane · V.I.P. Joined: 06 Mar 2007 Posts: 2,942

Et la voili, la voilà enfin, en avant-première pour vous Onde et cher public qui m'avez si bien soutenue durant cette looooongue épreuve Mr. Green

:

(Cliquez sur l'image pour la voir en plus grand)
((Reste plus qu'à la goûter, ahem... même pas peur hein

))
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Onde

Elle est parfaite cette motte ! applau

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Bluedream

Très jolie motte Syane
Appétissante à souhait
Tes invités vont se régaler Mr. Green

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Y'a des allumettes au fond de tes yeux,
Des pianos à queue dans la boîte aux lettres,
Des pots de yaourt dans la vinaigrette
Et des oubliettes au fond de la cour