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Dessert : Tarte aux pommes à l'alsacienne
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Bluedream
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MessageVen 05 Oct 2007, 15:51:11 Répondre en citant




Tarte aux pommes à l'alsacienne


Ingrédients pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 gros jaune d'œuf (ou 2 petits)
1 cuillérée de sucre en poudre
1 pincée de sel
Un petit verre d'eau

Ingrédients garniture
3 pommes golden
20 cl de crème fraîche
50 gr de farine
70 gr de sucre en poudre
2 œufs entiers
Extrait de vanille

Disposer la farine sur une planche et faire un puit au milieu.
Mettre le sel + sucre + jaune d'œuf + beurre ramolli + eau.
Pétrir avec les doigts en faisant absorber la farine rapidement.
Mouiller encore s'il le faut pour obtenir une pâte très souple, sans être molle. Mettre en boule et au frais durant 2 heures.

Etendre la pâte au rouleau puis la plier en 3, deux fois de suite. Elle redevient souple.
Dans un moule à tarte beurré, étaler la pâte.
Disposer les pommes découpées en tranches fines.

Dans un bol, mélanger la farine + 2 œufs entier. Ajouter le sucre + crème.
Verser la préparation sur les pommes.

Faire cuire thermostat 6/7 pendant 40 minutes.

____________________
Il y a des choses qu'on ne peut dire qu'en embrassant... parce que les choses les plus profondes et les plus pures peut-être ne sortent pas de l'âme tant qu'un baiser ne les appelle.
Maurice Maeterlinck


Dernière édition par Bluedream le Jeu 08 Mai 2008, 06:15:22; édité 1 fois
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Yno
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MessageVen 05 Oct 2007, 16:00:39 Répondre en citant
ah et elle est cuite là ?
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..." Ô temps ! suspends ton vol, merdeuh...
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Démo
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MessageVen 05 Oct 2007, 16:18:06 Répondre en citant
Yno a écrit:
ah et elle est cuite là ?


En tant que M. Météo, je dirais que le Nord a été plus ensoleillé que le Sud.
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Puisque j'te l'dis !
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Bluedream
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MessageVen 05 Oct 2007, 16:54:57 Répondre en citant
Yno a écrit:
ah et elle est cuite là ?


je rajoute à ma liste des plaisirs que tu ne connaitras jamais :

- tarte aux pommes à l'alsacienne de bluedream
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Il y a des choses qu'on ne peut dire qu'en embrassant... parce que les choses les plus profondes et les plus pures peut-être ne sortent pas de l'âme tant qu'un baiser ne les appelle.
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Syane
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MessageVen 05 Oct 2007, 17:00:34 Répondre en citant
Démo a écrit:
Yno a écrit:
ah et elle est cuite là ?


En tant que M. Météo, je dirais que le Nord a été plus ensoleillé que le Sud.


Et l'Est et l'Ouest, ils peuvent aller se faire voir ailleurs, c'est ça !?
kaolo

(Très joli plat, Bluedream. Il est fabriqué en quoi ?)
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Bluedream
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MessageVen 05 Oct 2007, 17:02:54 Répondre en citant
Syane a écrit:

(Très joli plat, Bluedream. Il est fabriqué en quoi ?)


en pommes (je l'ai trouvé rue de l'Huitre, chez un spécialiste)
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Il y a des choses qu'on ne peut dire qu'en embrassant... parce que les choses les plus profondes et les plus pures peut-être ne sortent pas de l'âme tant qu'un baiser ne les appelle.
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MessageVen 05 Oct 2007, 17:06:32 Répondre en citant
Bluedream a écrit:
Syane a écrit:

(Très joli plat, Bluedream. Il est fabriqué en quoi ?)


en pommes (je l'ai trouvé rue de l'Huitre, chez un spécialiste)


lol7:
Au n°69. Uhm.
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Bluedream
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MessageVen 05 Oct 2007, 17:13:43 Répondre en citant
non, la propriétaire n'aimait pas ce numéro, elle a déménagé au 13 et n'ouvre son rideau de fer que le vendredi
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Il y a des choses qu'on ne peut dire qu'en embrassant... parce que les choses les plus profondes et les plus pures peut-être ne sortent pas de l'âme tant qu'un baiser ne les appelle.
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MessageVen 05 Oct 2007, 17:25:00 Répondre en citant
Bluedream a écrit:
non, la propriétaire n'aimait pas ce numéro, elle a déménagé au 13 et n'ouvre son rideau de fer que le vendredi


Elle ne doit pas manger de belles petites pommes bien huitrées tous les jours, alors.
Elle n'est pas un peu frustrée, du coup ? Et ses clients ?
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Bluedream
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MessageVen 05 Oct 2007, 17:46:46 Répondre en citant
Elle mange ses stocks tous les jours, seuls les clients sont frustrés de devoir attendre le vendredi pour goûter ses pommes.
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MessageVen 05 Oct 2007, 17:49:26 Répondre en citant
Bluedream a écrit:
Elle mange ses stocks tous les jours, seuls les clients sont frustrés de devoir attendre le vendredi pour goûter ses pommes.


Ok. C'est une bonne soeur, cette dame.
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Bluedream
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MessageVen 05 Oct 2007, 17:51:33 Répondre en citant
ce n'est pas ce que prétend son voisin, primeur de son état, et vendeur de carottes accessoirement
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MessageVen 05 Oct 2007, 18:26:18 Répondre en citant
Bluedream a écrit:


je rajoute à ma liste des plaisirs que tu ne connaitras jamais :

- tarte aux pommes à l'alsacienne de bluedream

c'est pas un problème...j'aime pas la tarte aux pommes... Mr. Green
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..." Ô temps ! suspends ton vol, merdeuh...
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MessageVen 05 Oct 2007, 19:07:10 Répondre en citant
Bluedream a écrit:
ce n'est pas ce que prétend son voisin, primeur de son état, et vendeur de carottes accessoirement


Les fameuses carottes happées.
Tout un poème, primaire, en effet.
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Bluedream
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MessageSam 08 Mar 2008, 22:55:37 Répondre en citant
Yno a écrit:
ah et elle est cuite là ?



kaolo

la récidive que tu ne goûteras pas non plus malgré qu'il m'en reste la moitié


____________________
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Onde
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MessageSam 08 Mar 2008, 22:59:52 Répondre en citant
Bah, elle n'était pas mauvaise la première ! C'est juste que... ben... elle manquait de cuisson ! Mr. Green
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arabica
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MessageSam 08 Mar 2008, 23:06:40 Répondre en citant
En tous cas, je trouve la seconde splendide ! Question technique: est-ce que tu piques la pâte avant de mettre les pommes et l'appareil ?
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Voici que s'avance l'immobilisme, et nous ne savons pas comment l'arrêter...
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Bluedream
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MessageSam 08 Mar 2008, 23:32:11 Répondre en citant
Onde a écrit:
Bah, elle n'était pas mauvaise la première ! C'est juste que... ben... elle manquait de cuisson ! Mr. Green


c'est pas la politesse qui t'a poussé à la manger en tout cas...
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Bluedream
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MessageSam 08 Mar 2008, 23:33:03 Répondre en citant
arabica a écrit:
En tous cas, je trouve la seconde splendide ! Question technique: est-ce que tu piques la pâte avant de mettre les pommes et l'appareil ?


non, c'est vrai, j'ai oublié
d'ailleurs, à quoi ça sert de piquer la pâte ? pour l'empêcher de lever ou un truc comme ça ?
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MessageSam 08 Mar 2008, 23:40:08 Répondre en citant
Bluedream a écrit:
Onde a écrit:
Bah, elle n'était pas mauvaise la première ! C'est juste que... ben... elle manquait de cuisson ! Mr. Green


c'est pas la politesse qui t'a poussé à la manger en tout cas...


J'sais pas comment je dois prendre ça... Je ne suis pas polie habituellement ? pensif
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Bluedream
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MessageDim 09 Mar 2008, 00:00:28 Répondre en citant
si, toujours, mais ce n'est pas par politesse que tu l'as mangé
Smile
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arabica
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MessageDim 09 Mar 2008, 08:14:47 Répondre en citant
Bluedream a écrit:
à quoi ça sert de piquer la pâte ? pour l'empêcher de lever ou un truc comme ça ?

Je crois que c'est l'un des cas où on le fait; sinon, j'ai vu des gens piquer la pâte lorsque les fruits étaient trop juteux.... Le mystère reste entier pensif
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MessageDim 09 Mar 2008, 10:56:48 Répondre en citant
Bluedream a écrit:
Yno a écrit:
ah et elle est cuite là ?



kaolo

la récidive que tu ne goûteras pas non plus malgré qu'il m'en reste la moitié


j'aime pas la tarte aux pommes...
sauf si grumble dessus
mais cet espèce de flan...
j'aime pô...j'dis pas que c'est pas bon j'dis qu'j'aime pas... (tu vois mômondyno j'ai retenu quelques unes de tes leçons)
____________________
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Bluedream
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MessageDim 09 Mar 2008, 11:30:09 Répondre en citant
arabica a écrit:
Bluedream a écrit:
à quoi ça sert de piquer la pâte ? pour l'empêcher de lever ou un truc comme ça ?

Je crois que c'est l'un des cas où on le fait; sinon, j'ai vu des gens piquer la pâte lorsque les fruits étaient trop juteux.... Le mystère reste entier pensif


oui, j'ai fait une tarte poireaux / saumon il y a quelques semaines et la recette indiquait le piquage de la pâte, ce que j'ai fait, sans savoir l'intérêt
si quelqu'un pouvait nous renseigner, nous pauvres cuisinières amateuses, ça serait sympa
bon, je vous laisse, j'ai du repassage à faire coucou
____________________
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Maurice Maeterlinck
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Karaz
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MessageDim 09 Mar 2008, 11:54:50 Répondre en citant
Bluedream a écrit:
si quelqu'un pouvait nous renseigner, nous pauvres cuisinières amateuses, ça serait sympa
bon, je vous laisse, j'ai du repassage à faire coucou

En fait on pique la pâte pour la faire cuire uniformément. Pour espérer mieux faire passer l'air chaud.
Et éviter qu'elle ne gonfle, voire même éclate, accessoirement.
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