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Plat principal : Epaule d'agneau aux épices

 
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Syane
Stylo-plume

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MessageMer 11 Juil 2007, 13:49:30 Répondre en citant
Bonjour,

Pour commencer, il faut tuer un agneau, le dépecer, lui prendre une épaule et avec ça on pourra faire :

L'Epaule d'agneau aux épices

Ingrédients pour 6 personnes:
1 épaule d’agneau avec os,
6 aubergines,
1 bouquet de persil plat frais,
1 bouquet de coriandre fraîche,
1 cuillère à soupe de gingembre ( Mr. Green ) en poudre,
1 cuillère à soupe de cannelle,
2 doses de safran,
1 cuillère à café de muscade,
3 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre,
8 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation:

Laver, sécher, hacher sauvagement la moitié du persil et de la coriandre.
Mélanger avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre.
Etaler cette pâte sur et autour de l’épaule, avec harmonie et sens du design si possible.

Laisser reposer à recouvert au moins 6 HEURES au réfrigérateur. Vous n'êtes pas obligés de rester planter devant votre frigo pendant ce temps. Vous pouvez par exemple faire la vaisselle, passer l'aspirateur, ou même, si vous êtes du genre hédoniste, vaquer à vos occupations préférées (comme raconter plein d'inepties sur Place des Mots).

Attention, après ça se complique.
Mettre l’épaule dans une grande cocotte en fonte (rien d'autre que de la fonte).
Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de fond de volaille et faire cuire pendant 3 heures sur feu trèèèèès doux en retournant toutes les 30 minutes environ. Dans les intervalles c'est plus difficile, mais pas impossible, d'aller divaguer ailleurs. Si votre ordi est dans la cuisine, c'est parfait.
A un moment qui se situe au milieu des trois heures, mais plutôt vers la fin, on doit vérifier si la surface de l’épaule est bien caramélisée sans être brûlée, sinon c'est vraiment pas de bol, et il n'y a plus rien à faire.

Une heure avant le repas, éplucher les aubergines et couper en cube de 2x2 cm environ. Mettre les dés dans une autre cocotte avec un verre d’eau et 3 cuillères à soupe de fond de volaille. Faire cuire à feu trés doux, en mélangeant délicatement, et bien sûr en surveillant pour que les aubergines n’attachent pas.

Enfin :
Servir l’épaule entière. Elle se découpe facilement car la chair est fondante sauf si vous avez fauté quelque part.
Servir à part les aubergines et aussi (par exemple) du riz basmati.

C'est super bon.

NB: Ne pas remplacer l’épaule par du gigot, car c’est beaucoup trop sec pour cette préparation là.
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Bluedream
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MessageMer 11 Juil 2007, 17:25:42 Répondre en citant
Syane a écrit:
Pour commencer, il faut tuer un agneau



Fleur de lune a écrit:
Bon vous tuez un ou deux poulets



Shocked Shocked Shocked

On ne peut pas les acheter chez un boucher déjà tués ?
____________________
Il y a des choses qu'on ne peut dire qu'en embrassant... parce que les choses les plus profondes et les plus pures peut-être ne sortent pas de l'âme tant qu'un baiser ne les appelle.
Maurice Maeterlinck
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Syane
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Inscrit le: 06 Mar 2007
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MessageMer 11 Juil 2007, 19:31:43 Répondre en citant
Bluedream a écrit:
Syane a écrit:
Pour commencer, il faut tuer un agneau



Fleur de lune a écrit:
Bon vous tuez un ou deux poulets



Shocked Shocked Shocked

On ne peut pas les acheter chez un boucher déjà tués ?


Oui, mais c'est moins authentique, moins courageux, on ne sait pas comment il a procédé et peut-être même a-t-il utilisé des pesticides contre les mouches, qui sait.
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Fleur de lune
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MessageMer 11 Juil 2007, 21:05:07 Répondre en citant
Et puis si on veut "cahsher"... lol2
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Bluedream
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MessageMer 11 Juil 2007, 21:37:59 Répondre en citant
Syane a écrit:

Oui, mais c'est moins authentique, moins courageux, on ne sait pas comment il a procédé et peut-être même a-t-il utilisé des pesticides contre les mouches, qui sait.


Et tu fais quoi du reste ? je n'ai qu'un mini congelo moi, vite rempli
comment y faire rentrer un agneau presque entier ???
____________________
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Maurice Maeterlinck
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Syane
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Inscrit le: 06 Mar 2007
Messages: 3 817

MessageJeu 12 Juil 2007, 15:11:38 Répondre en citant
Bluedream a écrit:
Syane a écrit:

Oui, mais c'est moins authentique, moins courageux, on ne sait pas comment il a procédé et peut-être même a-t-il utilisé des pesticides contre les mouches, qui sait.


Et tu fais quoi du reste ? je n'ai qu'un mini congelo moi, vite rempli
comment y faire rentrer un agneau presque entier ???


Les restes, tu les offres généreusement à tes voisin(e)s.
"Bonjour Mâdâme, voici une tête d'agneau fraîchement découpée, pour vous, s'il vous plait. Je vous en prie."
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Bluedream
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MessageJeu 12 Juil 2007, 15:49:38 Répondre en citant
Syane a écrit:
Les restes, tu les offres généreusement à tes voisin(e)s.
"Bonjour Mâdâme, voici une tête d'agneau fraîchement découpée, pour vous, s'il vous plait. Je vous en prie."


elle ne mange que de la viande hallal
je ne pourrai pas lui garantir d'avoir respecté la tradition
____________________
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