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Plat principal : Poulet au lait de coco / Poulet au citron et aux olives

 
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Fleur de lune
Stylo-plume

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Inscrit le: 29 Mar 2007
Messages: 403

MessageVen 11 Mai 2007, 16:23:25 Répondre en citant
Deux excellentes recettes de poulet

Poulet indonésien au lait de coco

Ingrédients

2 jeunes poulets de ferme, vidés, d'environ 500 g chacun (je prends de de la poitrine sans peau)
3/4 de litre de lait de coco
4 cuillerées à soupe d'huile de coco remplacer par l’huile d’olives
3 grosses gousses d'ail
1 petit tubercule de gingembre
1 gros oignon
1 cuillerée à soupe de sel
2 cuillerées à soupe de cumin
2 cuillerées à soupe de coriandre en poudre
2 cuillerées à café de cannelle
1 cuillerée à café de clous de girofle en poudre

Préparation

Hacher finement ail et gingembre.
Découper l'oignon en tranches.
A l'aide d'un hachoir, découper chaque poulet en 4 morceaux, chair et os restant ensemble.
Faire quelques incisions dans les parties les plus charnues.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile de coco sur grand feu.
Ajouter l'oignon, le faire revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
Verser dans la casserole 1 tasse d'eau puis incorporer ail, gingembre, sel, cumin, coriandre, cannelle et girofle.

Laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir.
Ajouter dans la casserole les morceaux de poulet et laisser cuire 5 minutes.
Y verser ensuite le lait de coco, couvrir et faire cuire 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair des poulets peut facilement se détacher des os.
Dresser la viande dans un plat, en servant la sauce séparément.



Poulet au citron et aux olives

Ingrédients

2 jeunes poulets de ferme, vidés, d'environ 500 g chacun (je prends que des cuisses désossées sans peau)
4 cuillerées à soupe d'huile d’olives
2 tubercules de gingembre (au goût)
4-5 batons de cannelle (au goût)
2 citrons confit***
1 cuil. À soupe de curcuma (facultatif)
200gr ou plus d’olives vertes dénoyautées (au goût)
1 tasse d’eau environ

***Préparation des citrons
2 citrons coupé en deux dans le sens de la hauteur sans les détacher complètement puis encore en trois toujours sans les détachéer
Vous aurez donc 6 quartiers
Salez très généreusement toutes les faces des quartiers
Mettre dans un petit bocal comme ceux dont on se sert pour faire des marinades
Mettre au réfigérateur pendant minimum une semaine

Préparation

Faire revenir la viande dans un poelon de tous les côtés
Pendant que la viande se dore déposez la dans le fond d’une Tajine ou un creuset (c’est exactement la même chose sinon un plat couvert allant au four) les bâtons de canelle, le gingembre coupé en grosses lamelles la poudre de curcuma qui va dorer la sauce et un citron que vous détacherez quartier par quartier.
Déposez la viande sur ce lit ajouter l’autre citron défait en quartier puis les olives et la tasse d’eau

Couvrir et cuire à 300F (150 degrés chez vous en Europe) pendant une heure environ tout va dépendre du type de plat
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